busta in piedi/sacchetto di plastica con chiusura a zip/custodia in piedi con cerniera

Tutti i metodi di lavorazione descritti di seguito agiscono per prolungare la durata di conservazione degli alimenti

Confezione sottovuoto

Il confezionamento sottovuoto è probabilmente il mezzo più economico per prolungare la durata di conservazione. La tecnica di lavorazione riduce il più possibile i livelli di ossigeno (O₂) tramite il vuoto estremo. La busta preformata o l'imballaggio automatizzato devono avere una buona barriera per evitare che O₂ rientri nella confezione. Quando prodotti alimentari come la carne con osso sono confezionati sottovuoto, potrebbe essere necessaria una busta ad alta resistenza alla perforazione.

Imballaggio in atmosfera modificata (MAP)/gas Flush

L'imballaggio in atmosfera modificata modifica l'atmosfera ambientale nell'imballaggio per prevenire la crescita di batteri piuttosto che utilizzare processi termici per prolungare la durata di conservazione. Il confezionamento in atmosfera modificata è a gas, sostituendo l'aria con azoto o una miscela di azoto/ossigeno. Ciò inibisce il deterioramento e previene la crescita di batteri che influiscono negativamente sul colore e sul gusto degli alimenti. Questa tecnica viene utilizzata su una varietà di alimenti deperibili, tra cui carne, pesce, cibi preparati, formaggi e altri prodotti caseari. I vantaggi principali sono una durata di conservazione più lunga e un gusto più fresco.

Riempimento caldo/Cook-Chill

Il riempimento a caldo prevede la cottura completa del prodotto, il riempimento in un sacchetto (tipicamente) a temperature superiori a 85°C, seguito da un rapido raffreddamento e conservazione a 0-4°C.

Pastorizzazione

Questo processo si verifica dopo che il cibo è stato confezionato. Il pacco viene quindi riscaldato ad una temperatura superiore a 100°C. La pastorizzazione raggiunge normalmente una durata di conservazione più lunga rispetto al riempimento a caldo.

Storta

L'imballaggio flessibile in storta è un metodo di lavorazione degli alimenti che utilizza vapore o acqua surriscaldata per riscaldare il prodotto a temperature generalmente superiori a 121°C o 135°C in una camera di storta. Questo sterilizza il prodotto dopo che il cibo è stato confezionato. La storta è una tecnica che può raggiungere una durata di conservazione fino a 12 mesi a temperatura ambiente. Per questo processo è necessario un imballaggio ad alta barriera < 1 cc/m2/24 ore.

La custodia per storta per microonde contiene uno speciale film in poliestere ALOx, che ha una proprietà barriera paragonabile a quella dello strato di alluminio.